Totalt: 0 kr inkl. moms | Visa kundvagn
Kontroll av glaserade fiskfiléer
Följande procedur förordas för kontroll av glaserade fiskfiléer:
Metoden baseras på CODEX STANDARD 092-1981. rev 1-1995.
Detta behövs för testen:
- En sikt eller sil, med lämplig storlek på masköppning (2,4-2,8 mm), så att vattnet runt produkten enkelt kan rinna av. 20 cm diameter för vikter upp till 500 g, 30 cm diameter för vikter över 500 g.
- Vattentermometer
- En tallrik
- Ett rymligt kärl
- Våg, med gram noggrannhet
Gör så här:
- Tag filéerna direkt från frysen (min -18° C). Väg hela förpackningen och notera vikten. Se till att filéerna inte ligger sammanfrysta i klumpar. (OBS! Har förpackningen varit upptinad och återfrysts är testmetoden ej tillämplig.)
- Väg omedelbart upp ca 250 g filéer ur förpackningen på den tarerade tallriken. Tarerad innebär att man har nollställt vågen.
- Lägg produkten i ett kärl som rymmer 2 liter ca 20-gradigt vatten (OBS! 8 ggr filéernas vikt) och lägg de frysta filéerna i vattnet.
- Så fort all is som kan ses eller kännas har försvunnit, slå över fisk och vatten i sikten. Håll sikten något lutad och låt filéerna rinna av 2 minuter. OBS! Det är viktigt att filéerna ej tinas då det bara är glaseringen som skall avlägsnas.
- Lägg över de avglaserade filéerna på den tarerade tallriken och väg filéerna. Detta ger de avglaserade filéernas vikt. OBS! Filéerna skall fortfarande vara frysta.
- Räkna ut glaseringen:
Filéernas vikt, frysta glaserade minus filéernas vikt avglaserade ggr 100
delat med
Filéernas vikt frysta glaserade = glaseringen i procent
Ex. 250 g – 225 g x 100 = 100 g/kg = 10 procent
250
Glaseringsprocenten används för att räkna ut om vattnet ligger som övervikt eller inte.