Totalt: 0 kr inkl. moms | Visa kundvagn
Rödtungafilé med rotfruktspytt och skaldjurssås
10 port
1,75 kg rödtungafilé
Rulla fisken och ångkoka i 80ºC till en innertemperatur på 58ºC.
Skaldjurssås
1 dl Mjöl
50 g Smör
5 l Skaldjursbuljong 4 dl Matlagningsgrädde 2 dl Vitt vin
Madeiravin till smaksättning
Koka ihop buljong grädde, och vin, låt koka 10-15 min. Smaksätt med madeiravin och ev salt & peppar.
Rotsakspytt
250 g Tärnad rotselleri
250 g Tärnade morötter
250 g Tärnade palsternackor
2 st Purjolökar, det vita.
Fräs grönsaker i smör eller olja tills de är mjuka, medelvärme, det får inte bli brunt.
Lägg upp fisken på rotsakspytten, slå över sås. Servera med kokt eller pressad potatis.