Prästostfylld strömming med lingonsabayonne
10 port
Strömming:
1,5 kg strömmingsfiléer
5 st äggulor
5 msk colemans senapspulver
2,5 msk riven pepparrot
2,5 dl matlagningsyoghurt
7,5 dl grovt rågmjöl till panering
5 msk smör till stekning
Lingonsabayonne:
375 g färska lingon
2,5 dl explorer lingon
1 dl lingondricka
5 msk honung
2,5 dl marsala
5-7 äggulor
Blomkålsauté:
5 msk smör
2,5 st blomkålshuvud
2,5 st gul lök
2,5 st syrligt äpple
5 skivor formfranska
Gör så här:
STRÖMMINGEN: Blanda äggulor, senapspulver, pepparrot och yoghurt till en jämn smet. Klipp ryggfenorna på strömmingarna lägg osten i mitten på strömmingsfiléerna, vik ihop. Panera strömmingarna i mjölet. Stek dem gyllenbruna i smöret. Salta och peppra.
SAUTÉN: Skär grönsakerna i cm stora bitar. Bryn lök, blomkål i ca fem minuter, lägg till löken och bryn i ytterligare i minut. Rosta tärnade brödkrutonger i ugnen tills de blir gyllenbruna.
PRESENTATION: Arrangera med blomkålssauté i botten, lägg på strömmingen och toppa med pommes alumette (finskuren fritérad potatis). Garnera med t ex bladpersilja och färska lingon.