Upptining
Här kommer lite råd om hur du tinar upp våra produkter på bästa sätt!
Lufttining är att föredra i de allra flesta fall. Viktiga faktorer som påverkar upptiningstiden är:
- Lufttemperatur (helst i kyl +6° C till +8° C).
- Lufthastigheten (helst ej mer än 2 m/sek, annars är det risk för uttorkning). Det är också viktigt att luften får cirkulera fritt kring varorna.
- Luftens fuktighet.
- Varans tjocklek, dvs avståndet från ytan till mitten.
Med hänsyn till den sistnämnda punkten bör fileérna ligga väl utspridda under tiningen. De ska inte ligga i djupa fat eller staplas på varandra.
Tina inte i kartong! Det förlänger bara tiden, och så får du blöta kartonger att ta hand om.
Tina svalt. Om produktens yttemperatur tillåts överstiga +8° C, blir varorna känsliga för bakterieangrepp. (Detta gäller för övrigt alla känsliga livsmedel, såväl färska som frysta). Därför är det bäst att tina i kylskåp eller annat svalt utrymme även om det tar längre tid än i rumstemperatur.
Tining i vatten kräver stora kärl och vattentäta förpackningar för att inte vattnet ska tränga in och produktens naturliga safter lakas ur. Vattnet ska då vara kallt.
Frestas inte att tina i het vatten! Du sparar ingen tid på det, utan får bara en ojämn temperaturfördelning som kan inverka på kvaliteten.
Tina ALDRIG uppackade varor under en rinnande kran - då spolas smaken bort direkt.
Tining i mikrovågsugn kan vara lämplig för små mängder, men det kräver noggrann passning så att inte vissa delar hinner bli uppvärmda medan andra fortfarande är frysta.
De flesta moderna mikrovågsugnar har ett särskilt upptiningsläge med inprogrammerade pauser för temperaturutjämning.
Tumregler för upptining:
|
Utrustning och metoder för upptining:
|